2、将香料清洗干净，用水泡20分钟；

3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分；

4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状；

5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细；

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细；

7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味；

8、另起锅将牛肉的牛油熬出油来，去掉油渣；

9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里；

10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时；

11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时；

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时；13、牛肉火锅底料熬好了。